Wildschweingulasch ist ein herzhaftes Schmorgericht aus zartem Wildfleisch, Gemüse und Rotwein. Es wird traditionell mit Knödeln, Spätzle oder Kartoffeln serviert und schmeckt besonders gut in der kalten Jahreszeit.
Übersicht
| Arbeitszeit | ca. 30 Minuten |
| Koch-/Backzeit | ca. 1 Stunde |
| Gesamtzeit | ca. 1 Stunde 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad | normal |
Zutaten
| 1 kg | Gulasch vom Wildschwein |
| 3 EL | Öl |
| 125 g | Speck, durchwachsen |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| Salz | |
| ¼ Liter | Rotwein |
| ½ Liter | Fleischbrühe oder Wildfond |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Thymian, Rosmarin, evtl. Wildgewürz | |
| etwas | Mehl |
| 1 gr. Dose/n | Pfifferlinge |
| ½ Becher | Crème fraîche |
| Knoblauchpulver |
Zubereitung
Fleisch waschen und gut trocken tupfen. Im heißen Öl rundherum anbraten und warm stellen.
Den in Würfel geschnittenen Speck und die gewürfelten Zwiebeln ebenfalls anbraten, das Fleisch wieder dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark kurz mitrösten. Durchgepressten Knoblauch hinzufügen und mit Rotwein und Fleischbrühe aufgießen, würzen und im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten schmoren.
Das Mehl mit etwas Wasser anrühren und die kochende Flüssigkeit damit binden. Abschmecken. Die abgetropften Pfifferlinge in der Sauce erhitzen und mit Crème fraîche verfeinern.
